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主料：牛腱子2000克。
配料：黄豆酱4勺、甜面酱2勺、生抽6勺、老抽2勺、八角5个、桂皮2小段、香叶5片、花椒1小把、小茴1小把、草果2个、山楂5片、陈皮2小块、丁香3粒、大葱1根、生姜1块、冰糖20克、花雕酒3勺、纯净水、食用盐。
步骤：1.牛腱子切成大块，冷水浸泡2小时，期间换2次水，泡出血水。2.冷水下锅，加姜片、葱段和花雕酒，大火煮沸，撇净浮沫，煮3分钟后捞出，用温水洗净表面血沫后沥干水分。3.锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化枣红色，冒密集的细泡，快速倒入半碗开水搅匀，盛出备用。4.锅中留底油，爆香葱段、姜片，加黄豆酱和甜面酱，小火炒出酱香味，放入所有香料炒30秒，加生抽、老抽、花雕酒和糖色，翻炒均匀，加入适量纯净水烧开后放入牛肉大火烧开转小火，慢炖1.5个小时左右。5.关火后，让牛肉在卤汤中自然冷却，浸泡5小时，充分吸收汤汁味道。
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提醒：1.牛肉浸泡要充分，确保泡出血水，避免腥味。2.开水下牛肉才能保证肉质紧实，口感好。3.注意放盐的量，太咸不健康。4.必须用原汤浸泡，香味更浓。
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