图片
主料：三黄鸡 1只 ≈1500g（整鸡）
香料包（全部装纱布袋）
- 桂皮 7g、草果 7g（拍裂去籽）、小茴香 4g
- 白芷 4g、八角 3g、白蔻 3g、花椒 3g、香叶 1g
- 黄栀子 7g（上色）、陈皮 2g、干辣椒 适量（按吃辣增减）
调味配料
- 白米酒 100g
- 甜面酱 100g
- 蚝油 80g
- 鱼露 65g
- 冰糖 40g
- 酿造酱油 35g
- 葱段 50g、姜片 20g、香菜 30g
清水：3750～4500g（约鸡重2.5～3倍，能没过整鸡即可）
预处理（必做，去腥不柴）
1. 三黄鸡洗净，鸡屁股、颈部淋巴、肺、血块全部剪掉。
2. 冷水下锅，加几片姜+少许料酒，大火煮开撇沫，煮2分钟捞出，用温水冲净浮沫备用。
卤汤熬制（先熬香再下鸡）
1. 锅中加清水3750～4500g，放入香料包、葱段、姜片、香菜。
2. 大火烧开转中小火煮15分钟，把香料香味煮出来。
3. 下入所有调料：
白米酒100g + 甜面酱100g + 蚝油80g + 鳀鱼露65g + 冰糖40g + 酿造酱油35g
4. 搅拌至甜面酱、冰糖完全化开，尝味：咸鲜回甜、微香，偏淡一点（卤制会收汁变浓）。
图片
卤制三黄鸡（关键火候：皮不破、肉嫩）
1. 卤汤再次大火烧开，放入整鸡，鸡身完全浸没。
2. 再次沸腾后，立刻转最小火，保持微沸、不翻滚、只冒小泡。
3. 计时：焖卤25～30分钟（1.5kg鸡标准时间）。
- 中途用勺子淋汤2～3次，保证上色均匀。
- 黄栀子自带金黄，不用额外炒糖色。
浸泡入味（决定香度）
关火后不揭盖，浸泡40～60分钟，让咸味、香料完全渗进肉里，皮更亮更糯。
时间到直接捞出，沥干卤汁即可。
成品特点
- 颜色：金黄透亮、不发黑
- 口感：皮Q肉嫩、不柴不腥
- 味道：咸鲜回甜、酱香+鱼露鲜+香料复 合香，不冲不苦
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。天盛优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
