
每年过年的团圆餐桌上总也少不了一道红烧狮子头,只因它浑圆饱满,色泽红亮,寓意着团团圆圆,是我们北方年夜饭餐桌上的经典硬菜。
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今天赫妈就来跟大家分享家常版的红烧狮子头,做法简单又好吃,学会了,除夕夜做给家人吃,让这满是年味的烟火气,给这一年画上圆满的句号。一起看看吧!图片
〔食材〕猪肉、藕、葱姜、淀粉、花椒、花椒粉、十三香、鸡精、生抽
〔做法〕第一步:制作花椒水碗中放入花椒、姜丝、葱段,倒入开水浸泡10分钟,泡好后过滤出花椒水,放一旁备用。
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第二步:调肉馅做红烧狮子头用前腿肉比较合适,七分瘦三分肥,吃起来香而不腻。
先把猪肉切成小块,再手动剁成猪肉泥,装入盆中。
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接着,肉馅中依次加入盐、1勺十三香、1勺花椒粉、1勺鸡精、2大勺生抽、1勺玉米淀粉。
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随后将泡好的花椒水分次倒入肉馅中,每加一次都充分的搅拌均匀,直至肉馅完全吸收水分。
这是狮子头成团的关键,一定要顺着一个方向搅拌上劲。为了能增加狮子头的韧劲,我们也可以抓起肉馅反复摔打几下。
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最后,淋入10ml的食用油,锁住肉馅中的水分,继续顺着一个方向搅打上劲,直至肉馅出现拉丝状就可以了。
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为了让狮子头吃起来不那么腻,我们加点藕碎,来中和一下口味。把莲藕削去外皮,先切成薄片,再切成小碎丁。
这里的藕咱不要切的太大,不然丸子容易散开。
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接着把莲藕碎丁混合到肉馅中,再来点葱花,混合均匀,肉馅就调好了。
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第三步:炸狮子头将肉馅分成6等份,每份抓在手中团成圆球。锅中倒油,待油温升至六成热,用筷子放入锅中,能冒出气泡时,大概就是这个温度。图片
慢慢的将圆球放入锅中,炸制定型后翻面,全程用中小火炸,不断转动锅体使丸子受热均匀。等炸至丸子表面金黄,捞出控油备用。图片
第四步:炖煮锅中留少许底油,加入花椒、姜丝,煸炒出香味后,加入适量温水,放入1包红烧料,最后放入炸好的肉丸子,盖上锅盖,水开后转小火慢炖30分钟。
炖煮过程中多次给丸子翻面,确保内部充分吸收汤汁。
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30分钟后,将丸子捞出装入盘中。
锅中剩余汤汁过滤掉料渣,倒入准备好的水淀粉,开大火快速煮开,搅拌至汤汁变得粘稠后关火。
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将粘稠的汤汁淋在狮子头上面,撒上少许葱花点缀一下,美味的红烧狮子头就出锅了。
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圆滚滚的狮子头裹着浓稠的料汁,咬一口,软糯鲜嫩,还裹着藕的清香,越嚼越香,满满的家常年味,赶紧学起来吧!图片
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